从清晨第一笼小笼包的蒸腾热气，到深夜里一盏温暖灯下的一口满足，那熟悉的鲜甜滚过舌尖，日子的琐碎与疲惫，便都在这烟火里慢慢化开了。
本期《七脉安邦 读城兴记——安艺传馨》循着袅袅烟火气，解锁藏在滋味里的非遗密码。
2005年，锡笼记在安镇起家，承锡派特色美食，传百年餐饮精神，现已专注小笼包制作20多年。
小笼包制作技艺源于江南，温润的气候与丰饶的物产，孕育出优质小麦与稻米，为小笼包面皮提供了扎实而柔韧的原料基础。
多年来，锡笼记坚持手工现制、鲜料调配，其“现包现蒸”的制作方式最大程度锁住了鲜度和风味，使得每一只小笼包都皮薄筋道、汤汁饱满、肉馅鲜醇。“甜出头，咸收口”的锡派精髓，被一丝不苟地承袭下来，成为体现锡派饮食文化的一张生动名片。
匠心：毫米间的非遗技艺密码
小笼包制作极其强调选材精良与工艺精细，每一只都要经过层层考验。
选用大牌供应商的新鲜无污染肉品，经多次熬煮提取胶原蛋白浓汤冻，按秘制比例与肉馅、调料一同搅打上劲，让风味彼此渗透、紧密凝结。
老师傅凭借多年的经验与手感把控，制作传统发酵老面，与面粉、水按比例和成光滑紧酵面团，分捏成均匀面剂并捏褶封口成小笼包，确保每一个成品分量均匀、皮薄韧足。
锡笼记融合“鲫鱼嘴”的经典收口方法与“攒口提法”的传统技法，精准把控捏褶的力度与角度，以此提升小笼包蒸熟后面皮的饱满程度，让每一只小笼包都褶皱分明、挺立有型，牢牢锁住内里鲜浓的汤汁。
若是面剂称重不合格——回炉再造；皮子经过测皮板检测大小不合格、厚薄不合格——回炉再造；成品小笼包漏汤、偏塌、欠重——丢弃。
层层严格把控与精益求精，赋予了小笼包独特风味，呈现了极致舌尖体验。
破圈：传统风味的现代表达
为保证食品的安全与新鲜，锡笼记率先在行业内成立了专属的中央厨房，引进国际先进现场“6S”管理，推出“新鲜小笼5大标准”——大牌猪肉、每日一配、现包现蒸、限时不售、绝不隔夜，为行业树立了新的规范。
面对现代食客对健康饮食的需求，锡笼记在传承38道工序的基础上对配方进行科学改良，去糖30%去脂50%，既留住了老江南的记忆，也赢得了新食客的青睐。
吃小笼包，有一套“口诀”：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后嘬汤”。轻咬开一个小口，滚烫而浓郁的汤汁便奔涌而出，极致的鲜甜率先在舌尖绽放，而后是醇厚的咸香稳稳收尾，皮薄却筋道，肉嫩而鲜醇，每一口都透着手作的扎实。
如今，锡笼记走出安镇，覆盖无锡，遍及江苏。40多家直营店落地生根，成为江南美食文化的重要输出载体。
如此美味的小笼包
快来品尝！
锡笼记·无锡小笼（映月湖臻品店）🥢
📍 地址：和祥路333号映月天地广场
锡笼记·无锡小笼（水岸店）🥢
📍 地址：大成路1301号
锡笼记·无锡小笼（安镇店）🥢
📍 地址：东兴路74号
锡笼记·无锡小笼（查桥店）🥢
📍 地址：查桥商业广场
0 条评论